Марципан — это благородное лакомство из мандаля и сахара, которое примечательно тем, что из него можно лепить самые разнообразные сладкие украшения и делать вкуснейшие конфетки. Но за этой сладкой мастикой не обязательно отправляться в магазин — приготовить ее можно и самостоятельно, а при наличии пищевых красителей, можно создать десерты ничем не хуже!
Классический марципан
Как приготовить:
- Чтобы очистить миндаль от шкурки, поставь на огонь кастрюльку с водой, доведи до кипения, отправь туда миндаль и вари 1-2 минуты. После этого слей воду, дай миндалю немного остыть и, надавливая на орехи, освободи их от пленочки.
- Обсуши миндаль бумажным полотенцем и отправь просушиться на горячую, но не раскаленную сковородку или противень. Температура не должна превышать 80 градусов, а орешки не должны зажариваться.
- Измельчи миндаль в блендере или кофемолке.
- В сотейнике или сковороде смешай сахар с указанным количеством воды и отправь на огонь. Нужно будет немного уварить сироп, но не допускать его превращения в карамель.
- Для проверки готовности сиропа капни им в чашку с холодной водой: если из получившейся капли можно скатать мягкий шарик — все отлично, можно переходить к следующему этапу.
- Всыпь миндальную пудру в сироп и аккуратно помешивай в течение пары минут, за это время масса должна загустеть и стать по консистенции похожей на песочное тесто. На этом этапе можно добавить краситель.
- Дай массе остыть, сформируй из нее плотный брусок и оберни пищевой пленкой. Если марципан крошится, можно добавить еще немного воды и вымесить массу. В таком виде марципан можно хранить или сразу приступить к изготовлению сладостей.
«Суккуленты» из марципана
Как приготовить:
- Капни на марципан несколько капель пищевого красителя и вымеси массу до приобретения однородного цвета.
- Раскатай массу до толщины 3-5 мм и создай «листья суккулентов»: можно вырезать ярусы с помощью каттеров для печенья и после собрать по принципу «елочки» или разрезать лепешку надвое, придавая разрезу зигзагообразную форму. Придай «растению» окончательную форму.
- Измельчи шоколадное печенье в блендере. Основную часть смешай в стаканчиках с пудингом или муссом, обильно посыпь сверху остатками крошек и укрась «цветами» из марципана.
Конфеты из марципана
Как приготовить:
- Из марципана скатай шарики одинакового размера, немного охлади их в холодильнике.
- Половину шоколадной плитки разломи, выложи в пиалу, добавь сливки и отправь в микроволновую печь (или на водяную баню) на 2-5 минут. Помешивай до превращения шоколада в вязкую однородную массу.
- Шарик марципана наколи на шпажку и окуни в шоколад, затем прокатай конфету по по посыпке.
- Повтори манипуляцию со всеми конфетами и поставь готовые конфеты в холодильник на 30 минут для остывания глазури.
Комментарии 0